¿Ayuno de zumos o ayuno de agua?
|
|
Tiempo de lectura 7 min
Introducción
¿Ayuno con zumos o ayuno con agua? ¿Qué modalidad te conviene? En ambos casos se prescinde de los alimentos sólidos durante unos días, pero hay grandes diferencias. En un caso solo bebes agua e infusiones; en el otro, los zumos también te aportan algo de energía. Esto cambia cómo se sienten esos días y cuánta supervisión necesitas.
Al comparar el ayuno con zumos y el ayuno con agua, nos fijamos en la energía, los músculos, la seguridad y la vida cotidiana. Descubre las ventajas y desventajas de cada modalidad y cuál te recomendamos para empezar.
Conviene saber
Durante el ayuno con agua no consumes calorías. El ayuno terapéutico clásico según Buchinger aporta entre 250 y 500 kilocalorías al día. Una cura de zumos como BESSERE SAFTKUR PLUS aporta, según la información nutricional, entre 731 y 885.
¿Ayuno con zumos o ayuno con agua? La respuesta breve
Para la mayoría de las personas sanas, el ayuno con zumos es una forma más sencilla de empezar. Recibes algo de energía, vitaminas y líquidos, y puedes hacer la cura durante unos días tranquilos. El ayuno con agua es la forma más estricta de ayuno. Debido a los riesgos, debe hacerse bajo supervisión médica y es más adecuado en una clínica que durante una semana laboral normal. Así que, al elegir entre el ayuno con zumos y el ayuno con agua, no se trata tanto de cuál es mejor o peor, sino del contexto y la experiencia.
Entre ambos está el ayuno terapéutico según Buchinger, con zumo, caldo y un poco de miel. La Asociación Médica de Ayuno Terapéutico y Nutrición (ÄGHE) recomienda un máximo de unas 500 kilocalorías al día (ÄGHE, 2025).
| Característica | Ayuno con zumos | Ayuno con agua |
|---|---|---|
| Energía al día | Entre 500 y 900 kilocalorías | Ninguna |
| Qué bebes | Zumos de frutas y verduras, agua e infusiones | Solo agua e infusiones sin azúcar |
| Supervisión | Las personas sanas pueden hacerlo por su cuenta; si tienes una enfermedad previa, consulta con un médico | Se recomienda supervisión médica |
| Vida cotidiana | Bastan unos días tranquilos | En casa o en una clínica |
| Duración habitual | De tres a siete días | Varios días bajo supervisión |
| Para quién | Principiantes y personas con experiencia | Personas con experiencia y supervisión |
Qué tener en cuenta al comparar
Energía y nutrientes
La diferencia más clara es la energía. Durante el ayuno con agua, tu cuerpo vive de sus reservas. En las primeras 24 a 48 horas agota las reservas de glucógeno y después recurre más a las reservas de grasa (revista especializada suiza, 2022). Durante el ayuno con zumos, a lo largo del día recibes algo de azúcar de los zumos, además de vitaminas y minerales. Esto hace que la transición sea más gradual. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) señala que ahí está precisamente la diferencia. Durante el ayuno terapéutico, el cuerpo recibe todavía un poco de energía; durante el ayuno total, ninguna (DGE, 2018).
Nuestra valoración desde el principio 👈
Si es la primera vez que haces ayuno, opta por una cura de zumos de tres días. El ayuno con agua no es para principiantes, sino para personas con experiencia y supervisión médica.
Músculos y proteínas
Al comparar el ayuno con zumos y el ayuno con agua, muchos análisis pasan por alto este aspecto. Cuando no comes nada, no solo pierdes grasa. Una revisión de 2024 analizó ocho estudios sobre el ayuno prolongado con agua. Alrededor de dos tercios del peso perdido correspondían a agua y músculo; solo un tercio era grasa (Ezpeleta y colaboradores, 2024). Al principio de un ayuno total, el cuerpo descompone hasta 75 gramos de proteínas al día (revista médica suiza, 2022). Apenas hay mediciones de esto en las curas de zumos. Por eso, las curas cortas son también la opción más segura.
Supervisión y seguridad
El mismo estudio menciona efectos frecuentes del ayuno con agua, como dormir mal, cansancio, mareos, sequedad de boca y dolor de cabeza. En raras ocasiones se produjeron consecuencias graves, como acidez en la sangre o acumulación de agua en los tejidos (Ezpeleta y colaboradores, 2024). Un amplio estudio con 1.422 personas en ayuno muestra lo importante que es contar con supervisión. Recibían atención médica diaria y consumían entre 200 y 250 kilocalorías al día. En menos del uno por ciento se produjeron efectos secundarios graves (Wilhelmi de Toledo y colaboradores, 2019). Por eso, el ayuno con agua debe hacerse bajo la supervisión de profesionales con experiencia. El ayuno con zumos también tiene sus límites. El embarazo, la lactancia, el bajo peso, los trastornos alimentarios y las enfermedades hepáticas o renales graves son incompatibles con cualquier tipo de ayuno (ÄGHE, 2025). Si tomas medicamentos, nunca hagas ayuno sin supervisión. En nuestro artículo encontrarás un análisis detallado sobre para quién es adecuada una cura de zumos.
Comparación directa de ambas opciones
Ayuno con agua: ventajas e inconvenientes
Quien esté valorando el ayuno con zumos o el ayuno con agua debería conocer bien la opción más estricta. El ayuno con agua es la forma de ayuno más antigua y estricta. Solo bebes agua e infusiones sin azúcar y no consumes calorías. En las clínicas se realiza bajo supervisión médica y con controles periódicos. Su atractivo reside en la sencillez; el precio es el esfuerzo que supone para el cuerpo.
Ventajas:
- Máxima sencillez: No necesitas nada más que agua e infusiones.
- Cero calorías: El peso baja más rápido durante los primeros días que con cualquier otra forma de ayuno.
- Reglas claras: No hay dudas sobre lo que puedes beber y lo que no.
- Bien estudiado: Hay más estudios sobre el ayuno supervisado que sobre las curas de zumos.
Desventajas:
- Mucha pérdida muscular: Alrededor de dos tercios del peso que pierdes son agua y músculo.
- Molestias frecuentes: Los mareos, el cansancio y dormir mal suelen ser habituales.
- Requiere supervisión: Para muchas personas no es recomendable sin supervisión médica.
- Poco compatible con la rutina: Es difícil compaginar el trabajo y las citas con cero calorías.
Ayuno con zumos: ventajas y desventajas
Durante el ayuno con zumos, bebes varios zumos a lo largo del día, además de agua e infusiones. Por lo general, al segundo día se nota cuál resulta más llevadero, si el ayuno con zumos o el ayuno con agua. En ese aspecto, la cura de zumos tiene una clara ventaja. Pero también tiene un inconveniente que debes conocer. Los zumos contienen azúcar y casi nada de fibra. Un pequeño estudio detectó cambios en la flora bucal e intestinal tras tres días tomando solo zumos. Los investigadores atribuyen el resultado al azúcar y a la falta de fibra (estudio de EE. UU., 2025). Esto apunta a que conviene hacer curas breves con verduras como base.
Ventajas:
- Un comienzo más llevadero: Un poco de energía hace que los primeros días sean mucho más fáciles.
- Vitaminas y líquidos: Los zumos de verduras aportan vitaminas que faltan durante el ayuno con agua.
- Compatible con la rutina: En los días tranquilos puedes trabajar con normalidad.
- Puedes hacerlo por tu cuenta: Los adultos sanos sin enfermedades previas no necesitan acudir a una clínica.
Desventajas:
- Azúcar en el vaso: Los zumos con mucha fruta aportan mucho azúcar de la fruta, por eso las verduras son imprescindibles.
- Casi sin fibra: Al prensar, se queda en el bagazo.
- Menos estudios: Hay mucha menos investigación sobre las curas de zumos que sobre el ayuno supervisado.
- No es un atajo: También en este caso se recupera parte del peso después de la cura.
En nuestro artículo sobre calorías y azúcar en una cura de zumos puedes ver cuánto azúcar contiene cada zumo.
Ayuno con zumos o ayuno con agua: resumen
El ayuno con agua es la forma más estricta y debe hacerse bajo supervisión médica
Alrededor de dos tercios del peso perdido con el ayuno con agua son agua y músculo
El ayuno con zumos es más suave y encaja en días tranquilos de la rutina
En el ayuno con zumos, la cantidad de azúcar depende de la proporción de verduras
Para empezar, una cura de zumos con más verduras durante tres días
¿Cuál es la diferencia entre el ayuno con zumos y el ayuno con agua?
Con el ayuno con agua solo bebes agua e infusiones y no ingieres calorías. Con el ayuno con zumos también tomas zumos, que aportan algo de energía, vitaminas y minerales.
¿Qué es mejor, el ayuno con zumos o el ayuno con agua?
Para quienes empiezan, el ayuno con zumos suele ser una mejor opción porque es más suave y fácil de incorporar a la rutina. El ayuno con agua es más estricto y debe hacerse bajo supervisión médica.
¿Se pierde músculo con el ayuno con agua?
Sí. En estudios sobre el ayuno prolongado con agua, alrededor de dos tercios del peso perdido eran agua y músculo.
¿Se pierde peso más rápido con el ayuno con agua?
A corto plazo, sí, porque no se ingieren calorías. Sin embargo, gran parte de lo que se pierde es agua y masa muscular, y el peso suele volver si después no se cambian los hábitos.
¿Puedo hacer ayuno con agua por mi cuenta?
Para muchas personas no es recomendable. El ayuno con agua debe hacerse bajo supervisión médica, sobre todo si tomas medicamentos o tienes enfermedades preexistentes.
¿El ayuno con zumos tiene demasiado azúcar?
Depende de los zumos. Las curas con mucho contenido de fruta aportan mucho azúcar de la fruta; las que tienen más verduras, bastante menos. Por eso, fíjate en la lista de ingredientes.
¿Quién no debería ayunar en absoluto?
El ayuno no es adecuado durante el embarazo y la lactancia, en caso de bajo peso, trastornos alimentarios o enfermedades graves del hígado o los riñones.
El autor: David J Kugler
Fundador y director general de DALUMA. Escribe sobre nutrición, curas de zumos y autocuidado integral.
